Haselnuss-Kekse

(ergibt ca. 40 Stück)

Kartoffel-Mandel-Milch:

• 140 g Wasser
• 30 g geschälte Mandeln
• 50 g gekochte Kartoffeln, mehlige Sorte, durch die Kartoffelpresse gedrückt

Wasser und Mandeln im Vitamix zu einer Milch mixen. Kartoffel zugeben und nochmals kurz durchmixen.

Teig:

• 200 g Weizen
• 100 g Haselnüsse
• 150 g Honig
• 40 g Sonnenblumenkerne
• 3 TL Backpulver
• 1 Teelöffelspitze Vanille
• 1 Prise Salz
• 200 g Kartoffel-Mandel-Milch

Die Haselnüsse nicht zu fein mahlen. Ich habe sie durch die Nussreibe der Hand-Trommelraffel gedreht.

Die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen. Danach alle anderen Zutaten zufügen und zu einem Teig verkneten. Mit einem Löffel kleine Teighäufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit einer in Wasser getauchten Gabel die Häufchen ein wenig flach drücken. Die Kekse im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Ober- und Unterhitze 30 Minuten backen. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.