Austauschtabelle von Ute-Marion Wilkesmann, http://www.vollwertkochbuch.de

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Austauschbare Getreide sind:

  1. Einkorn, Weizen und Dinkel
  2. Hafer, Gerste, Buchweizen, Amaranth und Quinoa
  3. Hartweizen und Emmer (in der Nudelherstellung; sonst können die beiden auch durch Kategorie 1 ersetzt werden)

a, b, c, d, e, f, g, h, i, j, k, l, m, n, o, p, q, r, s, t, u, v, w, x, y, z

Statt:

Geht auch

Agavendicksaft, roh
besser nennen wir ihn:
Agavennektar

Kaltgeschleuderter Honig - das ist dann aber nicht mehr vegan; zermuste weiche Datteln (stärkerer Eigengeschmack)
Normaler Agavendicksaft ist KEINE Alternative, da er ein denaturiertes Industrieprodukt darstellt.

Ajowan

indisches Gewürz; durch Oregane oder Thymian ersetzen

Alfalfalkeime, getrocknet

Frische Alfalfalkeime, andere getrocknete Keime oder einfach (wenn es zur Dekoration dient) etwas Petersilie

Amaranth

Alle Getreidesorten, die keinen Kleber haben wie Quinoa, Hirse und Reis.

Apfelsinen-Vanille-Honig

Honig mit etwas Apfelsinenschale gerieben

Aprikosenkernöl

Anderes Nussöl; oder auch einfach Sonnenblumenöl

Austernpilze in Öl

Frische Austernpilze, anderes in Öl eingelegtes Trockengemüse

B

 

Bärlauchcreme (gekauft)

Sonnenblumenöl, gemahlene Nüsse und etwas Gewürze

Basilikumkonzentrat

etwas Öl und frisches bzw. getrocknetes Basilikum

Basilikumkonzentrat im VitamixBasilikumkonzentrat im Vitamix

etwas Öl, Salz und frisches bzw. getrocknetes Basilikum

Basilikumöl

Öl und etwas frisches bzw. getrocknetes Basilikum

Bayrisches Brotgewürz

Mischung: Koriander, Kümmel, Fenchel; in Ebay ersteigert

Bertram

ein recht seltenes Gewürz; für Brot ein Brotgewürz nehmen, sonst einfach weglassen

Biotütenpesto

Öl, frischer zerstoßener Knoblauch, etwas Salz und etwas zerschlagenes rohes Gemüse - wenn zur Gemüsewürze verwendet, kann man es auch mit Gemüsebrühextrakt ersetzen.

Bird Eye Chilis in Öl,

Andere Chilis, getrocknet oder frisch

Blätterpesto

Öl und etwas Salz; oder ein anderes Pesto (ggf. mit Rohkostqualität)

Bockshornkleesamen

Andere keimende Saaten (z.B. Kresse, Alfalfal usw.)

Bohnenkraut, eingelegt

Einfach nur Öl oder Öl mit getrocknetem Bohnenkraut; Rezept kommt als Video im August

Brennendes Pesto

ein anderes Pesto; eine Öl-/Kräutermischung

Brennesselsenf

Normaler Senf

Brotgewürz (mit Video)

Koriander, Fenchel, Anis

C

 

Canyu Biohanfsoße

Eine andere fermentierte Soße in Rohkostqualtität;
Wasser mit etwas Salz

Cashewnussmus herzhaft,

Cashewnussmus + Salz, Erdnussbutter gesalzen

Cashewnussmus Rohkostqualität

Ein anderes Nussmus in Rohkostqualtiät ODER möglichst fein gemahlene Cashewnüsse Rohkostqualität; wer nicht auf Rohkost Wert legt, nimmt irgendein Nussmus oder gem. Cashewnüsse

Cashews apart (vegan)

Fein gemahlene Cashewnüsse mit Salz und Knoblauch

CC-Edelnussmus

Cashewnussmus, ein anderes Nussmus, fein gemahlene Nüsse

Champagnerroggen

(alte Roggensorte); "normaler" Roggen

Chili

Cayennepfeffer

Chili harissariri

Zerkleinerter gewürzter Chili in Öl; Rezept folgt mit Film im Oktober 2009

Corianderkonzentrat

Etwas Öl mit getrocknetem oder frischen Coriander

Coriöl

Öl mit etwas getrocknetem oder frischen Coriander

Curry in Rohkostqualit

Weglassen / Paprikapulver / gem. Koriander

Curry scharf MIT VIDEO

Fertig gekauftes Curry

Curryblätter

Aus Curryblättern wird kein Curry hergestellt! Sie lassen sich durch die Viertelmenge Lorbeerblätter ersetzen

D

 

Dauerpilze

frische Champignons, anderes in Öl eingelegtes Trockengemüse; oder auch einfach nur etwas Öl mit Zwiebeln/Knoblauch

Delifrut

Gewürzmischung für Süßspeisen von Brecht; z.B. durch Zimt oder Ingwer ersetzen oder durch Delisweeta

Delisweeta

Selbstgemachte Gewürzmischung für Süßspeisen; durch Zimt, Ingwer o.ä. ersetzen

E

 

Einkorn

Dinkel oder Weizen

EM-Wasser

EM steht für effektive Mikroorganismen; ob die Wissenschaft "dahinter" letztendlich stimmt, kann ich nicht 100% belegen. Aber das Wasser schmeckt deutlich besser, und das habe ich auch schon von skeptischen Menschen gehört, denen ich es zum Test vorgesetzt habe. Eine Einkaufsquelle: http://www.vogt-keramik.de. Hier gibt es auch etwas zum Hintergrund von EM-Wasser.

Engelshaar

Frisch geriebene oder getrocknete Orangenschale (etwa 1/3 der Menge) und etwas Honig

Erdnussbutter salzig

Erdnussbutter mit etwas Salz; andere Nussbutter mit Salz

Erdnussmus herzhaft

Erdnussbutter mit etwas Salz; andere Nussbutter mit Salz

Erdnüsse ungesalzen ungeröstet

Kaufe ich im Asialaden, sind allerdings nicht Bio. Oder ich kaufe Rohkostware, die haben dann noch diese ganz dünne Schale

Erdnussmus Rohkostqualität

Ein anderes Nussmus in Rohkostqualtiät ODER möglichst fein gemahlene Erdnüsse (Rohkostqualität)

Essigpeperoni, MIT VIDEO

Peperoni und Essig

F

 

Fränkisches Brotgewürz

Habe ich über Ebay erstanden; Zusammensetzung: Kümmel, Koriander, Fenchel

Frische Feigen

Eingeweichte getrocknete Feigen (aber wirklich nur als Notbehelf, da viel süßer)

G

 

Garam masala

fertig gekauftes garam marsala oder ein Curry

Gartenkresse scharf

etwas Öl & Cayennepfeffer & getrocknete Gewürze

Gelbgezahnter Honig

Honig

Gemüsebrühextrakt

Kräutersalz, Gemüsebrühpulver, Gemüsebrühwürfel usw.

Gemüsesalz

Kräutersalz gekauft, Kräutersalz selbstgemacht

Getrocknete Himbeeren (Rohkostqualität)

Doppelte Menge frische Früchte, andere Trockenfrüchte oder andere frische Früchte in doppelter Menge

Goda masala

Garam masala oder Curry mit etwas Zimt

Gojibeeren (Rohkostqualität)

Maulbeeren, Rosinen, kleingeschnittene Datteln; wenn es um den roten Farbeffekt geht, lassen sich Gojibeeren nicht ersetzen

Gomasio

Hamasio, Somasio

Grüne Knoblauch-Ingwer-Paste

Knoblauch-Ingwerpaste + Kräuter

grüne Rosinen

normale Rosinen (grüne Rosinen sind häufig von Rohkostqualität und vor allem ungeölt)

H

 

Habaneros in Honig

Honig mit etwas gem. Chili oder Cayennepfeffer

Halbmarokkanische Salz-Zitronen

Ein bisschen gemahlene Zitronenschale und etwas Salz

Haltbarer Gartenmix

anderes Öl mit eingelegten Kräutern; Öl und frische Kräuter; Öl und getrocknete Kräuter

Hamasio

Gomasio, Somasio

Hanfcurry

normalen Curry

Haselnussöl

Ein anderes Nussöl

Häussler-Brotgewürz

Gemahlene Mischung aus Kümmel, Koriander, Anis, Fenchel

Hokkaidopesto

pro TL: 1 Teelöffel Öl, eine Prise Salz, ein Hauch Knoblauch

Honigmarzipan

Gibt es als bioware zu kaufen. Gut ist, wenn man es selbst macht (50-75 g Mandeln ganz fein mahlen, mit 50 g Honig verkneten)- nur in der Weihnachtszeit ist mir das zu viel, da kaufe ich immer einen kleinen Vorrat.

Ingwer frisch / getrocknet

Grundsätzlich ist frischer Ingwer in der Vollwertküche vorzuziehen. Zur Not geht eben auch gemahlener getrockneter Ingwer. 6 g frischer Ingwer entsprechen etwa 1 TL getrocknetem gemahlenen Ingwer.

Ingwerat

Hälfte frisch gemahlener Ingwer und etwas Honig

Ingwer-Petersiliensalz (Rohkostqualität)

Salz mit gem. Ingwer; oder einfach nur Salz (dann aber weniger nehmen)

K

 

Kakaobohnen (Rohkostqualität)

Wer sie ersetzt, verliert die Rohkostqualität; statt 10 g Kakaobohnen 1/2 Teelöffel Kakaopulver; oder normale Kakaobohnen - aber immer Bioware, weil sonst mit Fungizid behandelt

Kakaonibs

gemahlener Kakao (evtl. auf Rohkostqualität achten!), Kakaobohnen

Karibikgewürzmischung

Eine Gewürzmischung von Brecht. Notfalls einfach Curry nehmen.

Keimsaatmischung pikant

Ein Produkt von Alnatura, es gehen natürlich auch alle anderen Samen wie Kresse, Alfalfa, Rettich usw.

Kerbelwürze

Öl und etwas getrockneter Kerbel

Knoblauch-Ingwer-Paste

feingehackter Knoblauch und Ingwer in gleichen Mengen

Knoblauchpaste

Sehr fein geriebener Knoblauch, etwa 1/2 bis 1/3 der angegebenen Menge Paste

Knoblauchschnittlauch

Normaler Schnittlauch

Kohlrabiwürze

Wasser und etwas Salz

Kokoscreme (Coconut butter) (Rohkostqualität)

Ist schwer zu ersetzen, weniger vom Geschmack als von der Konsistenz her. Ganz fein gemahlene Kokosraspeln gehen auch, sind dann aber nicht mehr Rohkost.

Kokosstreifen Rohkostqualität

Es gibt auch Kokosraspeln in Rohkostqualität, ich bevorzuge die Streifen; wer die Kokosstreifen durch normale Kokosraspeln ersetzt, muss wissen, dass damit die Rohkostqualität verloren geht; im Notfall einfach durch Mandeln ersetzen

Kräutersalz selbstgemacht

fertig gekauftes Kräutersalz

Kräutersalz angeräuchert

Kräutersalz und etwas Rauchsalz

Kräutersalz mit Sonnenstrahl (Rohkost)

einfaches Kräuter- oder Gemüsesalz

Kressepfeffer

Pfeffer

Kressesamen

Andere Samen zum Keimen oder - wenn z.B. im Brot als Geschmacksgeber - ein Brotgewürz bzw. weglassen

Kreuzkümmelsenf

Anderer Senf

Kürbiskernmus

Ein anderes Nussmus ODER möglichst fein gemahlene Kürbiskerne

L

 

Lauch-Kohlrabi-Pesto

pro TL: 1 Teelöffel Öl, 1 Esslöffel Petersilie

Lauchpesto

pro TL: 1 Teelöffel Öl, eine Prise Salz, ein Hauch Knoblauch

Lavendelcurry

Normaler Curry

Lavis Räuchersalz

Normales Salz

Liebesöl

Öl mit etwas frischem oder getrocknetem Liebstöckel; ein anderes Würzöl oder einfach Sonnenblumenöl

Liebes Pesto

pro TL: eine Prise getrockneter Liebstöckel, eine Prise Salz, ein Teelöffel Öl

Lieblauchpesto

Anderes Pesto oder etwas Öl mit Gewürzen

Liebstöckel-Aprikosen

etwas Honig und Öl, ggf. mit getrocknetem Liebstöckel

Löwenblütenzahnsenf

Anderer Senf

Löwenöl

Normales Öl

Löwenzahnpesto

pro TL: 1 Teelöffel Öl, eine Prise Salz

Löwenzahnsalz (Rohkostqualität)

irgendein Kräutersalz (Rohkostqualität) oder "normales" Salz, dann aber nur die Hälfte

Lupinenmehl

Gemahlene Lupinensamen, sollen auch ein Ei-Ersatz sein; habe ich bisher ungemahlen nur bei www.urkornhof.at gesehen; einfach durch Dinkel ersetzen

M

 

Macadamianussöl (Reformhaus)

Ein anderes Nussöl oder Sonnenblumenöl

Mandarinat selbstgemacht

Meines Wissens gibt es kein Mandarinat zu kaufen; Ersatz: Orangeat oder Zitronat

Mandelmus Rohkostqualität

Ein anderes Nussmus in Rohkostqualtiät ODER möglichst fein gemahlene Mandeln (Rohkostqualität)

Mandelöl

In den meisten Fällen reicht ein anderes Nuss- oder auch nur ein Sonnenblumenöl

Mangopulver

Weglassen

Maulbeeren (Rohkostqualität)

Rosinen, Sultaninen usw.

"Mein erster Senf"

Fertig gekaufter Senf / einige Senfkörner vor dem Mischen der Sauce mahlen

Mexikanische Würzmischung

Gekauft; besteht aus: süßem Paprika, Oregano, Cumin, Knoblauch, Paprika scharf, Zwiebel, Ingwer; ersetzen durch: Paprika

Multigewürzmischung

Curry oder Susannes-4-Kräutermischung

N

 

November-Würze (Rohkost)

ein anderes Rohkost-Pesto

Nuss-Tomaten in Öl (KTP)

Tomatenmark plus etwas Nussmus / fein gemahlene Nüsse

O

 

Olinetti

Olivenöl

OP-nat

Orangeat, Zitronat oder Pampelmusat

OP-Salz

anderes Salz mit Zitrusschale zusammen gemahlen; oder: nur die Hälfte Salz plus etwa ger. Schale

Orangeat selbstgemacht

Meines Wissens gibt es kein Orangeat zu kaufen, das wirklich vollwertig ist. Wenn es nicht in Rohrzucker eingelegt ist, dann in Maissirup. Ersatz: Frisch geriebene Schale und etwas Honig

Orangensenf

irgendein anderer Senf

Oregano-Kokos-Streich (KTP)

Etwas Kokosöl und frischer oder geriebener Oregano

P

 

Pampelmusat selbstgemacht

Gibt es nicht zu kaufen. Herstellung wie Zitronat/Orangeat, aber mit Pampelmusenschale. Etwas herber, daher Honigzugabe anpassen.

Pampelvinat

Gibt es nicht zu kaufen. Herstellung wie Zitronat/Orangeat plus 1 Vanilleschote, aber mit Pampelmusenschale. Etwas herber, daher Honigzugabe anpassen. Ersetzen durch Zitronat/Orangeat

Pampwiebel in Salz

Etwas Pampelmusenschale und Salz; Halbmarokkanische Salz-Zitronen

Panchphoran,

Kreuzkümmel

Paprikaflocken

roter Paprika edelsüß

Patchworksauerkraut mit Anis

roher Rotkohl; anderes Sauerkraut

Pecannuss-Paste,

andere Paste oder anderes Nussmus; ganz fein gemahlene Nüsse

Peperonipaste Fingerschleck

eine andere scharfe Paste; notfalls gemahlene Nüsse mit Öl und Chilipulver

Pesto

Gemüse oder Kräuter zerkleinern, im Verhältnis 1:2 mit Öl verschlagen, dann pro 100 g etwa 1 geh. Teelöffel Salz untermixen; aufpeppen lässt es sich auch, wenn man auf 100 g Gemüse 20-30 g Nüsse oder Kerne feingemahlen unterzieht

Pesto für jedermann

pro TL: 1 Teelöffel Öl, eine Prise Salz, evtl. 1/2 Teelöffel Nussmus

Petersilienwürze

Gemüsebrühextrakt; Petersilie und Salz

Pizzakräuter

Oregano oder Majoran - oder weglassen

Porree auf Vorrat (KTP), 5. August 2011

Fein geriebene Zwiebel und etwas Salz

R

 

Ras el-Hanout

Nordafrikanische leicht scharf-bittere Gewürzmischung; im Zweifelsfalle weglassen und dafür etwas schärfer pfeffern

Red Pepper in Vinegar

= in Essig eingelegte Chilis; Austausch: frische oder getrocknete Chili

Roh-Kräutersalz mit Pfiff (Rohkostqualität)

Ein anderes rohköstiges Kräutersalz

Rosenöl

einfach ein leichtes Öl

Rosensalz

irgendein gewürztes Salz oder die Hälfe normales Salz

Rosenwasser

Gibt es teuer in der Apotheke / im Reformhaus (Weihnachtszeit) oder deutlich preiswerter im Asialaden; evtl. weglassen

Rosmarinöl

Öl und etwas frischer oder getrockneter Rosmarin; oder Öl und etwas Knoblauch oder einfach nur Öl

Rote Beete-Salz

Etwas Salz, etwas Orangenschale und ein Krümel Rote Beete; wenn es auf die Farbe nicht ankommt, Rote Beete weglassen.

Rotklee

Bockshornklee, Koriander

Roter Quinoa

Weißer Quinoa oder Hirse

Rotkornweizen

normaler Weizen
Bio-Rotkornweizen gibt's bei H. Kleider aus Creglingen hier

Rotselleriecreme

Ingwer, Knoblauch, Apfel und Öl

Rucola-Creme

Öl, etwas Ruccola / Bärlauch und Salz

Rucolaöl

normales Öl mit einem Hauch Knoblauch und Salz

Rucolapesto

pro TL: 1 Teelöffel Öl, eine Prise Salz

S

 

Salatcreme (Vitamix)

Standardsalatsoße, irgendeine Salatsoße

Salatcreme Blumenkohl

Eine andere Salatcreme oder Salatsoße

Salatcreme Löwenbiss

Eine andere Salatcreme oder Standardsalatsoße

Salatcreme mit indischem Hauch (Vitamix)

Ein andere Salatcreme oder Standardsalatsoße

Salatsoße Asiatisch

Standardsalatsoße

Salbeicreme

etwas Salbei + Öl

Salbeiöl

Öl und etwas getrockneter oder frischer Salbei; einfach etwas Öl

Salish-Räuchersalz

Dies ist von der Firma Orlando; ein anderes Räuchersalz tut's auch, oder einfach normales Salz

Salzorangen à la Marokko

etwas geriebene Orangenschale und Salz

Sambhar-Pulver

garam marsala oder etwas Curry, Cayennepfeffer und Zimt

Saucenfix

siehe Soßenfix

Sauerteig

Hefe mit Essig wird ähnlich

Schabziegerklee

Als gemahlenes Kraut erhältlich, z.B. von Brecht. Soll Gerichten einen Käsegeschmack verleihen. Als Ersatz eignet sich aus Bockshornklee. Oder einfach weglassen.

Scharfe Basilikumpaste (Nr. 1-6)

Knoblauch, Ingwer, Öl, Salz und etwas Chilipulver

Scharfe Dauerpflaumen

einfach etwas Öl mit Chilipulver oder Cayennepfeffer und einer Prise Honig; in Öl eingelegte getrocknete Tomaten mit etwas Chilipulver

Scharfe Keimsaatenmischung

Mischung zum Keimen, gekauft in einer Drogeriekette, Bioabteilung. Jede andere Keimsaatmischung geht auch, oder einfach weglassen.

Scharfes Pfefferöl

Öl mit etwas Knoblauch und Pfeffer

Scharfe Soße

Öl mit Chilis und ein paar getrockneten Kräutern

Schmand

Eine stark fetthaltiges (24 %) Produkt, vorzustellen wie fettere & steifere saure Sahne. Lässt sich durch Creme fraiche oder auch durch saure Sahne ersetzen.

Schnittlauchsalz mit Fenchelaroma

ein anderes Kräutersalz

Schokolade 100 %

zur Not: Die halbe Menge Kakao; diese Trinkschokolade besteht zwar "nur" aus 100 % Kakao und sonst nichts, aber so recht trauen tue ich ihr nicht, würde sie daher nur als grenzwertig vollwertig einordnen.

schwarzer Sesam

normaler Sesam

Sechskorngetreide

Ist immer die Mischung von Davaert mit Weizen, Dinkel, Roggen, Hirse, Buchweizen und Gerste

Senf mit Hanfpünktchen

ein anderer Senf

Senfrosinen

Öl, eine MS Senf und einige Rosinen

Siebenkräuterpesto

Ein anderes Pesto

Somasio

Gomasio, Hamasio

Sonnenblumenkernmus, Sonnenblumenkernpaste

Ein anderes Nussmus in Rohkostqualtiät ODER möglichst fein gemahlene Sonnenblumenkerne; die Paste sind hauchfein gemahlene Kerne, die jedoch nicht verflüssig sind

Soßenfix

eine entsprechende Mischung aus Nussmuss, Kräutern, Öl, Salz und Essig/Zitronensaft

Sprossen und Keime ohne Geräte

Alternative: andere Sprossen oder ungekeimte Sonnenblumenkerne; Keimen und Sprossen

Standardsalatsoße

Die "persönliche" Vorratssalatsoße, bei mir die sog. "Utes Standardsalatsoße"

Steckpesto

 Gemüsebrühextrakt, Petersilie oder Schnittlauch

Sumach

säuerliches orientalisches Gewürz; durch Zitronensaft ersetzen

Susannes 4-Kräutermischung

Curry

Süßlich eingelegte Trockentomaten

1 mittelgroße Tomate, einige Rosinen (möglichst eingelegt) und etwas Öl

T

 

Tamarinden-Paste

Gebauchsfertige Tamarindenpaste, gekauft bei http://www.cosmoveda.com (mir schmeckt das ein bisschen wie ein saures deutsches Apfelkraut)

Tandoori-Gewürz

Eine Gewürzmischung von Brecht. Notfalls einafch Curry nehmen.

Thymianöl

Öl und frischer oder getrockneter Thymian

Tomaten-Knofi-Einlage

zur Not: Die Hälfte frische Tomaten und die andere Hälfte des Gewichts Öl

Trinkschokolade 100 %

zur Not: Die halbe Menge Kakao; diese Trinkschokolade besteht zwar "nur" aus 100 % Kakao und sonst nichts, aber so recht trauen tue ich ihr nicht, würde sie daher nur als grenzwertig vollwertig einordnen.

U

 

Urad dal

helle halbierte Linsen; vermutlich kann man auch geschrotete gelbe Linsen nehmen

V

 

Vanille-Tomaten in Öl

Tomatenmark plus etwa gem. Vanille + Öl

Vanille-Zimt-Honig

Honig mit je einer Prise Zimt und Vanille

Viernussmus

ein einfaches Nussmus oder fein gemahlene Nüsse

Vindaloopaste

Knoblauch-Ingwerpaste + Chili / Chili

W

 

weißer Dinkel

(alte Dinkelsorte) "normaler" Dinkel oder Weizen

Würzcurry

Normaler Curry

Würzpfeffer

etwas normaler Pfeffer

Z

 

Zitronat selbstgemacht

Meines Wissens gibt es kein Zitronat zu kaufen, das wirklich vollwertig ist. Wenn es nicht in Rohrzucker eingelegt ist, dann in Maissirup. Ersatz: Frisch geriebene Schale und etwas Honig

Zitronenhonig

Honig mit Zimtstangen und etwas Zitronensaft

Zitronenlikör

Halb Rum/Weinbrand, halb Honig und etwas Zitronensaft

Zitronenöl Nr. 2

Öl und ein paar Tropfen Zitronensaft

Zitronensalz

halbe Menge Salz und etwas geriebene Zitronenschale

Zitronenschale Geriebene, getrocknet

frische Schale, Saft oder andere Zitrusfrucht

Zitronenschaum

Zitronensaft (etwa doppelt so viel nehmen)

Zitronen-Tomaten in Öl

Tomatenmark mit etwas Zitronensaft und Öl

Zitronen-Würz-Honig

Honig plus etwas gem. Zimt, Vanille und Zitronensaft

ZiZitronat

sieihe Zitronat

Zucchinipesto

Pürierte Zucchini und Öl im Verhältnis 1:1; ein anderes Pesto

Zucchinistreich à la Sellerie

Ein anderes Pesto

Zwiebelsamen, schwarze

Schwarzkümmel